исследователи полагают, что во всём "виноваты" нитраты, которые присутствуют в овоще.
Они снижают потребление кислорода тканями (нитраты превращаются в окись азота), понижая тем самым и усталость.
Вполне возможно, молекула NO квазиизоструктураная O2 и CO, хорошо координируется к гему.