Официальный форум ARMS - Классический узбекский плов с баранины

Война войной, а обед по расписанию !

Решил порадовать родных классическим узбекским пловом с баранины . Поехали.
В качестве ингредиентов нам понадобиться :

- 400 г. риса . Я брал "кубански" , так как девзира* - рис, с которго узбеки готовят плов , довольно дорог (от 50 грн. - 1 кг. ). так что "кубанский" подойдет лучше всех если нет возможности купить девзиры.

*девзира - это специально выведенный сорт риса для приготовления по-настоящему вкусного плова!Выращивается он лишь в Ферганской долине, которая фактически замкнута горными хребтами и питается только водой талых снегов.

- 200 мл. растительного масла. Хотя можно и 200 г. курдючьего жира* . Блин, помню, что лежало в морозилке. Все обыскал - нету!Точно кто-то выбросил...ну ёмаё...

*курдюк - жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана особой «курдючной» породы.Курдючный жир или курдючное сало не застывает при комнатной температуре и используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни.

- 400 г. баранины . Ну с этим все ок. Нарезаем небольшими кусками.

- три луковицыДве режим полукольцами, а одну оставляем целиком.

- две морковирежим длинными полосками .

- две головки чеснока очищаем так, чтоб зубчики держались вместе .

- соль, зира, барбарис

Перед приготовлением рис промываем и замачиваем в теплой воде на час. Но не всегда рис нужно замачивать ! Как определить? Когда при промывке вы первый раз залили рис водой и вода стала мутной - рис нужно замачивать !

1. этап приготовления : ставим казан на максимальный огонь и в раскаленный наливаем 200 г. масла. Разогреваем до появления легкого дымка :

2. этап приготовления : в раскаленное масло бросаем целую луковицу и обжариваем до золотистого цвета. Хотя есть вариант, где вначале бросают баранью косточку и обжаривают, а потом удаляют. Повторюсь , огонь максимальный !

3. этап приготовления : забрасываем мясо и жарим до золотистой корочки. Огонь по прежнему максимальный !

4. этап приготовления : забрасываем лук и морковь . Перемешивая, жарим 5-7 минут .Тру-ля-ля, огонь максимален ! Потом бросаем зиру(не молотую) и соль( с учетом закладки риса).

5. этап приготовления : выкладываем промытый и замоченный рис . Сверху укладываем барбарис . Потом наливаем воды так, чтоб она покрыла рис. Вода сразу принимает цвет .Все, кроме риса - это основа плова и называется "зирвак" . Некоторые льют воду перед закладкой риса и тушат продукты какое-то время в этой воде.
Закрываем крышкой , огонь убавляем на минимум(!!!) и даем готовиться 25-30 минут.

6. этап приготовления : за 10-ть минут до приготовления( если готовим 30 минут на минимальном огне, то через 20 минут готовки) укладываем чеснок :

Когда время готовки вышло, снимаем с огня , даем настояться под крышкой 20-25 минут(!!!) , открываем и перемешиваем :

Ах, да пока плов готовится на минимальном огне, готовим шакароб(или аччик-чучук) - главный салат, который подается к плову. Готовиться легко .

Нам понадобиться :

- помидор
- лук
- болгарский перец
- соль , можно добавить еще красный перец

1. этап приготовления : Лук нарезаем полукольцами .

2. этап приготовления : перец чистим, разрезаем на половину и нарезаем .

3. этап приготовления : помидор нарезается тонко пластинками .

4. этап приготовления : добавляем соль( красный перец, кто хочет) и перемешиваем. Из-за соли, овощи пускают много сока, так что масло не нужно !

Приятного аппетита, ребята !!!